I. Composición y principio del sistema (componentes principales)
1. Selección de equipos (aptos para uso alimentario, aptos para vino)
Enfriador de aire: Seleccionar un refrigerante apto para uso alimentario, de tipo etilenglicol/propilenglicol (sin evaporación directa), con un rango de temperatura de enfriamiento de -10 °C a 20 °C, adecuado para la fermentación (10-18 °C), la estabilización en frío (-2-5 °C) y el enfriamiento rápido (25 °C a 0 °C). Intercambiador de calor de placas de acero inoxidable: Acero inoxidable 316L (resistente a ácidos alcohólicos y corrosión), junta apta para uso alimentario (EPDM/FKM), intercambio de calor a contracorriente, área de intercambio de calor calculada en función del caudal/diferencia de temperatura (p. ej., se requiere una capacidad de refrigeración aproximada de 105 kW para 3 t/h, 25 °C → -5 °C).
Componentes auxiliares: Bomba centrífuga apta para uso alimentario (circulación de vino/refrigerante), válvula de control de temperatura, manómetro, tuberías aisladas, depósito de refrigerante (100-500 L), interfaz de limpieza CIP.
2. Principio de funcionamiento (indirecto, sin contaminación cruzada)
Lado del enfriador: Compresor → Condensador (refrigeración por aire) → Evaporador → Refrigerante (propilenglicol/agua) enfriado a la temperatura establecida (p. ej., -5 °C) → Circulación de la bomba de refrigerante.
Lado del intercambiador de calor de placas: El vino (jugo de uva/vino) y el refrigerante fluyen a contracorriente a través de las placas del intercambiador de calor; el vino libera calor, el refrigerante lo absorbe → el vino se enfría, el refrigerante se calienta y regresa al enfriador para continuar el enfriamiento. Circulación en circuito cerrado: El refrigerante no entra en contacto con el vino, eliminando la contaminación; el sistema está aislado para reducir la pérdida de frío.
II. Escenarios de aplicación
Control de la temperatura de fermentación (uso más común)
Objetivo: Controlar la temperatura de fermentación, evitando que las altas temperaturas dañen el sabor y produzcan alcoholes superiores, mejorando así la calidad del vino.
Parámetros:
Vino tinto: 22~28 °C (fermentación), enfriar a **18~20 °C** para finalizar la fermentación.
Vino blanco: 10~15 °C (fermentación a baja temperatura), enfriar a 5~8 °C.
Proceso: Tanque de fermentación → bomba de vino → intercambiador de calor de placas → tanque de fermentación de reflujo (refrigeración por circulación), controlador de temperatura conectado al arranque/parada del enfriador.
